旅途中的侍酒師 - 何春誠 Thomas

關於部落格
人生僅ㄧ回

且讓好酒惹美食‧為人生舉杯
- 未成年請勿飲酒
  • 49133

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

侍酒師談法式料理品味 - 2012假酒事件

從事件發生至此刻,也過了兩個禮拜。其實跟選擇把消息公布後的預期是差不多,現在反而不想贅述關於事件中酒標與酒塞不同到底是如何發生的,又或到底是誰對誰錯、或著是有多少數量的酒被賣出。

我更想談談侍酒師對社會的責任。

背負著沉重的壓力。大酒商於網路上公開聲明將對我採取法律行動。在新年的第一天收到存證信函感覺真的是不優,但誠如在公布第一天再發布的感想即是-即使酒 瓶中裝的是DRC,那也代表再否一個環節或人員做出不誠信的事情,如果沒有人來告知大眾、甚至是開這一槍,在不遠的未來,葡萄酒產業一定也會有一定程度的 傷害產生,那更別提侍酒師這職業的發展了。

侍酒師不只是在餐廳服務酒水,在目前台灣這個階段,侍酒師對社會的教育意義更大於實際的服務細節。他是有力量穩定以及保持優質酒類市場的守門員。對於好的 商品我們有分享的心推薦給消費者;而當你遇到品質出狀況的商品當然也要告知消費大眾,建議他們在購買前再思考過。這才是侍酒師在社會上一個關鍵的作用。

我們每個人都不該把自己看得太小、不管你所做的是哪種行業,只要做的是對的事情,就該有被別人尊重的權利。也許目前有許多人說在台灣侍酒師的地位不如在國 外侍酒師地位的崇高,但別擔心、不論是因為Sommelier被翻譯成"侍酒師"一詞的原因,或是目前餐酒搭配風氣的未成熟。但在飲食文化高漲的此刻,我 相信,不出5年,當台灣每間高級料理餐廳都急需在地侍酒師在葡萄酒這方面的專業人才時,侍酒師在社會的價值與地位絕對是指日可待的。

但,如果只是一味的"為批評而批評",反而會喪失了對葡萄酒批評的根本價值。這次我選擇火力全開的批評是因為這其實算是台灣葡萄酒品飲文化成長階段漸漸到 達高峰時刻的第一件"重大事件"。若是我選擇淡淡帶過,反而更沒辦法讓消費者、進口業者與銷售業者"正視"台灣葡萄酒文化的層次早已進化與突破的事實!所以我選 擇了大聲說出。

當消費者與業者能"正視"此事的發生,他們才會開始做出改變,不論是對葡萄酒學習的知識或是餐飲上的教育,或是進口業者在品質的把關以及銷售商對產品的用心態度,我相信這個事件發生對目前台灣品飲社會是有一定程度的影響的。

相對的,侍酒師不僅是社會酒類產品的守門人、更是執業餐廳的產品選購把關者。希望未來顧客們進到餐廳後可以少帶自己的葡萄酒,多看看餐廳酒單,選擇或是與侍酒師討論有興趣的酒款來品嘗。你不僅能享有品質優良的美酒,更有侍酒師的照顧以及對餐點的美妙安排。

希望此事件真的對"葡萄酒教育"有一定程度的影響。所有侍酒師們一起加油吧!




半年過去,這事情雖無法了結。上兵伐謀、其次伐交、其次伐兵、其下攻城。既然伐謀伐交

相簿設定
標籤設定
相簿狀態