旅途中的侍酒師 - 何春誠 Thomas

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Domaine de Montille訪台午宴 與酒莊莊主Etienne相見

   


    今天台中頗為悶熱,悶熱的天氣中又下了一場雨,更顯的黏膩而悶濕.

    不過讓人興奮的是今天將與Bourgogne - Domaine de Montille酒莊的莊主Etienne在台中見面,這種感覺像是在美術館等待方力均一樣的興奮與不安.



    Domaine de Montille -


   
在Bourgogne南部的 Cote de Beaune,有兩個著名的村莊,分別是區內最佳紅酒出產地 Volnay,酒質以優雅細膩見稱,可陳年5-15年;至於布根地 Cote d'Or 區內最大村莊 Pommard,酒質就帶有泥土氣息,複雜有層次,能夠陳年7-20年。Domaine de Montille在兩個村莊都擁有葡萄園,故被認為是該區一級酒莊。

    這成就當然要拜 Montille 的靈魂人物 —— Hubert de Montille 所賜。
Hubert本來是一名律師,1951 年承繼酒莊後,由 Volnay 的 2.5 公頃葡萄園開始,白手興家,逐漸吸納了 Pommard 的土地及酒莊 Chateau de Puligny-Montrachet 等。

    即將在台北國賓長春影城上映的"葡萄酒世界"(Mondovino)中的重要角色Hubert 其實也就是
Etienne的父親,一個Bourgogne重要的靈魂人物.



    Hubert 與兒子 Etienne,集中火力帶出葡萄酒的純正果味、追求結構紮實,並且能夠隨着年月改善,變得更有層次。要達到這境界,需有一定的條件,包括:新木桶的使用 不會超過 25%、釀製時加糖(Chaptalisation)不能讓酒精高於 12%。


    落於Volnay村內,所釀的酒是朋丘身價最高的葡萄酒,幾乎在法國的米其林三星餐廳的酒單上都可發現其蹤影。創辦人 Hubert de Montille原是在第戎的執業律師,1951年繼承家族2.5公頃葡萄園,近年來酒廠積極向外發展,陸續在朋丘與Corton購地。2005年起更將 勢力範圍延伸到夜丘,與Dujac的老莊主Jacques Seysses 合夥買下Nuits-St-Georges酒廠Charles Thomas,Montille分到令人驚歎的Vosne Romanee 一級園Les Malconsorts等(位於La Tache旁)。目前酒廠擁有將近17公頃的葡萄園。

    Hubert de Montille在勃根地深受敬重,多年來持續釀造出令人著迷的黑皮諾紅酒。尤其他能以朋丘的一級園釀出不亞於夜丘頂級園的細膩品質,更是讓他在勃根地的 名聲大震。Hubert的兒子Etienne在1990年代接手,也成為勃根地新一代的新銳釀酒師,在2001年他亦成為著名的Chateau de Puligny-Montrachet的總管,短短幾年間就讓酒廠重回朋丘頂尖酒廠行列。






 

Wine Menu of today

2007 Auxey Duresse Blanc

2007 Pernand Vergelesse 1er Cru Sous Fretille

2007 Volnay 1er Cru Taillepieds BH91-93

2007 Pommard 1er Cru Rugiens BH91-93

2007 Corton Clos du Roi Grand Cru BH91-93

1997 Volnay 1er Cru Mitans

1999 Pommard 1er Cru Pezerolles




今天品飲了2款白酒及5款紅酒,有2007的好年份也有Volnay,Pommard區10年以上的酒款.以下是各葡萄酒的品飲簡述:





2007 Auxey Duresse Blanc


General
-100%Chardonnay-

Color-淡鵝毛黃

Intensity
Body - Light - Medium
Aftertaste - Medium

Smell
礦石

Taste
果酸味充沛,帶有硝石及細緻口感
 
Aging

2015

THp-90+ -
Auxey Duresse 在 Meursault村的西北邊,在表現上雖然沒到Meursault的奶油,堅果豐富的氣息,不過其均衡度也讓人驚豔再三。




2007 Pernand Vergelesse 1er Cru Sous Fretille


General
-100%Chardonnay-

Color-淡鵝毛黃

Intensity
Body - Light - Medium
Aftertaste - Medium

Smell
礦石氣息更充沛,
閉鎖式的香氣存在

Taste
果酸味充沛,帶有硝石及細緻口感
 
Aging

2015

THp-90+ - 兩款酒在表現上,皆有均衡的優異表現,讓人十分享受在前菜時所搭配著的兩款好酒。



讓人疼愛的- 1997 Volnay 1er Cru Mitans



General
-100%Pinot Noir-

Color-紅褐色,帶淡褐色水圈

Intensity
Body - Medium
Aftertaste - Medium - Long

Smell

糖果的香氣伴隨著青草的柔風氣息,讓人心情愉悅的一支美妙的香氣葡萄酒。


Taste

非常均衡,酸度與丹寧在口腔中神奇的融合,帶有力道卻不失柔韻的好酒。
 
Aging

2013 - 2015

THp-97 - 很美妙的一支葡萄酒,那種漂亮的均衡度是釀酒師用心及努力的成果。不過大同亞瑟頓賣價6280,折扣後還要4710,這個價格反倒不怎麼美好。





1999 Pommard 1er Cru Pezerolles


General
-100%Pinot Noir-

Color-紅褐色,帶淡褐色水圈

Intensity
Body - Medium
Aftertaste - Medium

Smell

百花的香氣中隱約出現的桃子氣息,十分的女性化,讓人擁有愉悅的玫瑰心情。

Taste

酸度還存在於酒體,不過到了中段感覺酒體些微鬆散,餘韻沒有
Volnay 1er Cru Mitans 來的綿密悠長。
 
Aging

2014 - 2015

THp- 89 -




後記

在餐酒會中,與
Etienne有聊到去年我去Beaune149屆濟貧醫院拍賣會的事,當時他也在Beaune,我們聊了些之前我在日內瓦學法語的事情,時間快速的流逝,在餐會後Etienne馬上要趕搭高鐵至機場回法國,在離開的前一刻,我請他幫我在我的酒標本上簽個名。也跟他說聲Bon Voyage!
握了個手(其實我覺得跟莊主或釀酒師握手是一種讓人難以言喻的事情,當你握著那粗糙而厚實的手,你就能夠想像在這瓶酒,酒標背後許許多多的故事.) 而在細雨綿綿的台中市,我們目送
Etienne離開。



    

2010 / 6 / 13 何春誠  in Taichung


 


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